用料：
- 去骨鸡腿 1只
- 蛤蜊 5~6颗
- 米酒（玻璃瓶） 1/3瓶
- 麻油 适量
- 姜丝 适量
- 冰糖 适量
小贴士：
＊因蛤蜊本身就有咸度，所以不再额外加盐巴。
＊为了保持鸡皮的酥脆，烹煮时不要加盖，避免汤汁接触鸡皮。
做法：
- 1. 热锅将鸡腿皮朝下干煎，逼出鸡油。
- 2. 待鸡皮上色变成金黄酥脆时，拿出放置一旁备用。
- 3. 锅内倒入麻油和姜，与鸡油一起偏炒。
- 4. 放入鸡腿，皮朝上。
- 5. 倒入米酒和蛤蜊；米酒不要淹过鸡皮。
- 6. 煮滚后，加入冰糖调味；不需刻意翻动，等待汤汁收干即可。
＊因蛤蜊本身就有咸度，所以不再额外加盐巴。
＊为了保持鸡皮的酥脆，烹煮时不要加盖，避免汤汁接触鸡皮。