用料:
- 蛋白 2个
- 柠檬汁 1t
- 细砂糖 20g
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 10g
- 植物油 10g
- 鲜奶 15g
- 低筋面粉 25g
- 无糖可可粉 10g
- 高筋面粉 200g
- 蛋 1个
- 盐 2g
- 蜂蜜 25g
- 鲜奶 70g
- 酵母粉 3/4t
- 无盐奶油或植物油 20g
做法:
- 1. <制作吐司面团>面包机容器内装好做面包的叶片,将材料放入,酵母粉投入专用糟,选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能,共搅拌25分钟,酵母粉在搅拌5分钟后放入;奶油在搅拌10分钟后放入。搅拌完成后,面团就留在容器内发酵约1小时。
- 2. 倒出第一次发酵完成的面团,并轻压出空气后滚圆,盖上保鲜膜让面团松弛醒15分钟。
- 3. 醒好的面团秤重取200g,另一个面团则分成4等分。(因我没有吐司烤模,用磅蛋糕的小烤模代替,才会如此做。若用12两吐司烤模者,无需切分面团。)
- 4. 烤模底面及四周先舖放烘培纸。将大份200g的面团做一次三折后桿成长形(宽度与烤模同宽),然后由短边卷起,将收口捏合成为一圆柱体,面团收口朝下放入烤模盒中。(烤完后发现,此时压成扁圆柱体再放入烤模,这样面团发酵膨胀的会比较均匀,蛋糕倒入也会比较平均。)
- 5. 另一个分成4等分的小面团,则滚圆后放入纸模中。在面团表面喷点水后,放进密闭烤箱发酵30~40分钟至5分满。
- 6. <制作巧克力蛋糕-面煳>所有材料秤好,将蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白不可以沾到蛋黄,水份及油脂,先放冷藏)。约发酵结束前20分钟再开始制作,以免放久面煳消泡。
将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀,再加植物油拌匀,接着加入过筛好的粉类及牛奶,搅拌成无粉粒的面煳。 - 7. <制作巧克力蛋糕-蛋白霜>蛋白先用电动打蛋器低速打出一些泡沫后,加入柠檬汁,并分二次加细砂糖,用高速打发至尾端挺立的蛋白霜。
- 8. 先挖一大匙的蛋白霜混入面煳中,用橡皮刮刀由下而上的切拌方式拌匀。再将拌匀的面煳倒进剩下的蛋白霜中,以切拌方式混合均匀。
- 9. 将搅拌均匀的巧克力蛋糕面煳倒入面团已发到5
分满的烤模中。 - 10. 将面煳表面抹平整,再轻敲出气泡,放入已预热170度C的烤箱中烤30分钟。(烤10分钟后,可用利刀在吐司表面划一刀使裂痕均匀。)
- 11. 烘烤完成倒扣出来,置铁网架上放凉。