四川口水鸡的做法

做法：

• 1. 煮鸡做法：将鸡腿洗净先用少许盐腌15分钟左右.锅中加入漫过鸡腿的冷水将鸡肉与煮鸡材料一同倒锅中煮熟，加盖用大火煮开后，撇去浮沫。 改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖
• 2. 准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，直到鸡腿凉透，鸡腿凉透后去骨切块备用。
• 3. 锅烧热倒入稍多一些植物油，放入姜片、葱段、花椒、用小火炸出香味，直到葱姜变略变色，关火，将锅中姜片、葱段、花椒材料盛出不要。
• 4. 准备好熟芝麻，辣椒粉、盐、花椒粉备用
• 5. 炸好的热油倒入的碗中盛有熟芝麻，辣椒粉、盐、花椒粉放入小碗中迅速用筷子搅匀，然后用一个盘子盖住碗口，焖一会，可使红油颜色鲜艳，味道香浓拌匀备用。
• 6. 将醋调料放在碗里搅拌成醋汁淋。
• 7. 将醋汁淋和花椒油两、三汤匙（依你自己需要辣的程度）淋在鸡腿上，撒上芝麻，花生末，葱香菜即成。