用料:
- A1.低粉70g可可粉20g 先过筛
- A2.蛋黄5个.糖20g.橄榄 先搅匀
- A3.浓缩咖啡50cc酒15c 先泡好
- B1.冰蛋白5颗不可沾到水,油 先装好
- B2.白醋 5cc
- B3.糖 50g
- C1.蛋2颗糖100牛奶120 先搅匀
- C2.马斯卡彭起司1盒 先回软
- D1.动物性鲜奶油500cc 要冰的
- D2.糖50g 可增减
做法:
- 1. 先前的工作如上述准备好,做就很顺手
- 2. 烤盘先放烤盘纸....(尺寸为43*30公分)
- 3. 用汤匙把蛋黄捞起另外放(免分蛋器,手也不会脏)
- 4. 冰蛋白打起泡分次加糖跟白醋(不一定要柠檬汁因为切开也用不完)
- 5. 打到湿性跟干性发泡中间(约5分钟)
- 6. 材料A2加A3搅匀备用
- 7. 粉类加入步骤6
- 8. 用刮刀拌匀成光滑状
- 9. 先前打好的蛋白霜如图片
- 10. 分次加入步骤8拌匀(同步预热烤箱170度10分钟)
- 11. 倒入烤盘抹平....在桌上敲3下(让气泡均匀)
- 12. 上下火170度烤15分
- 13. 准备一张烘焙布放烤好的蛋糕(请小心撕开烘焙纸,因为蛋糕很脆弱)
- 14. 刷咖啡酒(随个人喜好)
- 15. 冰的鲜奶油加糖用打蛋器打发,放冷藏
- 16. 全蛋2颗,糖100g,牛奶120cc依序加入搅匀(用打蛋器隔温热水打至全发)
- 17. 把回软的马斯卡朋分次加入步骤16
- 18. 最后加入鲜奶油拌匀
- 19. 用保鲜膜铺2层在盒子内(以利脱模又不会沾到盒子
- 20. 把蛋糕切成跟盒子一样大小
- 21. 蛋糕切好放下去
- 22. 放乳酪馅(爱吃几层叠几层)
- 23. 用刮刀整平,盖上盖子放冷冻到隔天(要吃再解冻)
- 24. 用刀子上下左右(隔保鲜膜)切一刀,方便和盒子脱离
- 25. 顺利"脱盒"的照片
- 26. 撕开保鲜膜,摆盘退冰后,洒可可粉即可宴客
- 27. 切剩的蛋糕不要浪费
- 28. 铺在容器底部上面放多馀乳酪馅,洒无糖可可