用料:
- 柳橙 3颗
- 柳橙 1颗
- 砂糖 100克
- 白兰地(可省) 数滴
- 砂糖 50克
- 水 约150CC
做法:
- 1. 消毒玻璃品和盖子,全部放入满水的锅中,然后烧开后,小火滚10分钟,拿出来风干放凉。
- 2. 柳橙外皮要刷洗干净。用滚水烫一下表面。
其中三颗做果酱用。
每颗切成四等分。 - 3. 去皮,拿后果肉的籽、白色模和中间心都要去掉。沾在皮上的果肉也刮出来。
- 4. 果肉切成细丁,泡砂糖备用。
- 5. 果皮放入锅中,加入水,煮开后再煮3分钟。
- 6. 然后滤掉水。(这个水可以拿来洗厨房或消臭水,不要倒掉喔),然后再加入新的水,再重覆一次,这一次要保持小火煮20分钟,再把水倒掉(把水留下来当清洁剂)。
- 7. 开始处理果皮了喔。果皮白色的部分用汤匙刮掉,刮干净,不然会苦辣。
然后切细丝。 - 8. 放入果肉一起泡砂糖。泡的时候就开始做糖渍橙皮。
- 9. 将柳橙的其中一颗横切成薄片,放入小锅中舖好,放入砂糖50公克,和3分之2杯的量米杯水,开中火,冒泡后转中小火。
- 10. 上面加一片烘焙纸(有洞的),然后小火煮20分钟,中途要多次翻面,才会入味。
- 11. 分钟过后,打开烘焙纸,最后开中火,让汁蒸发收干即可。然后趁热装瓶完成。
- 12. 现在换果酱,把泡糖的果酱材料放在炉上,开中火,开始冒泡后,转小火,然后过程不断搅拌,一直煮至酱汁剩约4分之1(我煮了约30分钟)。这是完成的样子。
- 13. 趁热放入瓶中,好吃的妈妈蕾得酱完成。
- 14. 糖渍橙皮可放在蛋糕上当装饰或运用在其他料理上。