用料：
- 猪心 一颗
- 「腌料」黑柿番茄 一颗
- 「腌料」柠檬 一颗
- 「腌料」蒜头 五粒
- 「腌料」芹菜. 一根
- 「腌料」胡椒粉. 二汤匙
- 「腌料」素蚝油膏. 二汤匙
- 「腌料」米酒. 二汤匙
- 「腌料」自制辣椒酱 二汤匙
- 「腌料」青葱 一根
- 「腌料」盐巴 一汤匙
- 「腌料」调味米酒 二汤匙
- 「腌料」香油 二汤匙
小贴士：
凉拌的食材.都需要些耐心.才有入味的美食.
做法：
- 1. 猪心买回先洗掉.表皮的黏液血水.用剪刀从心脏的血管开口剪开..肉的部份用刀子化开.让整颗猪心摊平.
- 2. 切好剖开的心脏.流动的水.将里头的血块清除洗净.放入锅子装水浸泡.至少3小时.我个人是浸泡半天.浸泡的期间.隔一段时间要换水.顺便挤压猪心.让肉里的血水带出.降低腥味.持续浸泡.
- 3. 浸泡半天的猪心.血管口感比较Q弹有嚼劲.跟肉分开.单独比较好入口.剩馀的肉块.整块切三等份.每一等份.用刀子斜切.一片片下来.切越薄越好入味.
- 4. 切好的心脏薄片.放入流动的水浸泡约10分钟..让血水清除.腥味降低.
- 5. 热锅加水煮滚.加入老姜片.青葱尾巴段.米酒.盐巴.这些能去腥味.确认是水是大滚状态.丢入猪心薄片.煮滚后再滚1分钟.马上捞起.浸泡冷开水.越冰越好.这样瞬间让肉片.热涨冷缩.增加Q度.口感升级.
- 6. 煮熟猪心片浸泡冷冰水5分钟. 另外准备.黑柿番茄一颗 .柠檬半颗.切片装饰.剩馀的边角.切成丁备用.
- 7. 期间准备.腌制调味料::
蒜头五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二汤匙. 素蚝油膏二汤匙.. 米酒二汤匙. 自制辣椒酱二汤匙.. 青葱一根. 盐巴一汤匙. 调味米酒二汤匙. 香油二汤匙.柠檬汁半颗. - 8. 将浸泡的猪心片水倒掉.所有的腌制材料准备好..两者混合均匀.浸泡至少10分钟.越久越入味好吃.