手作草莓塔的做法

做法：

• 1. [制作塔皮]铁盘子放入低筋面粉,盐,糖,加入冰硬的
  奶油用刮刀切细粒,边切边与面粉混合成米粒状
• 2. 入冰水用拳头轻轻按压,至没有粉的状态用刮刀拨
  成团再用保鲜膜包覆起来,放冰箱冷藏3小时以上.
• 3. 工作台上轻洒手粉放下面团用擀面棍拍打成四方型
  再擀成2mm的厚度,用擀面棍卷起来移到模具,用手
  指压向模具的角落铺好,用刮刀切掉边缘溢出来的材料
• 4. 用叉子在整个底部刺洞,完成后放进冷冻库约10分钟.
  在成品上铺一张铝箔纸放上专用石头,或谷物可以重压
  者皆可,移入预热好的烤箱上下火200度20分钟.
  取出重物再烤15分钟呈金黄色,完成取出冷却待用.
• 5. [制作卡士达]容器里放入蛋黄,糖,香草,打至泛白加
  进面粉拌匀
• 6. 牛奶煮到快要沸腾前,沖入容器里混合再用筛网过滤倒
  回锅里,煮至表面冒泡变成柔滑的奶油状
• 7. 再加入鱼胶片拌匀.鱼胶片要先泡冰水.
• 8. 另一边鲜奶油加兰姆酒打至湿性发泡即可,再拌入冷却的卡
  士达酱就ok了.
• 9. [大组合]塔皮底部先抹一层草莓酱,再倒入卡士达酱抹
  平,摆上水果撒上糖粉,超完美的组合皮酥馅香.