用料：
- 黑鱼
- 酸菜
- 草头
- 野山椒
- 姜
- 蒜瓣
- 花雕酒
- 山茶油
- 干淀粉
- 盐
小贴士：
这道菜充分体现了酸（酸菜鱼料），辣（泡野山椒）、鲜（新鲜黑鱼骨熬出来的汤底），清香（草头特有味道）
做法：
- 1. 鱼片、鱼骨分离，酸菜切碎，鱼片上浆。野山椒、草头分别准备
- 2. 鱼骨两面煎一下，然后把酸菜，野山椒炒香，加蒜瓣，姜片，放入煎好的鱼骨，放花雕酒，开水进行鱼汤的熬制。
- 3. 鱼汤大火熬制，这样才会浓白。
- 4. 过滤鱼骨，调味加盐放鱼片。
- 5. 快速下草头，捞起。
- 6. 草头垫底，鱼片放上面，过滤鱼汤就可以了。