用料:
- 高筋面粉 500g
- 鲜奶 375cc
- 酵母 7g
- 高筋面粉 200g
- 糖 30g
- 盐 4g
- 葡萄籽油 15g
- 鲜奶 100cc
- 高筋面粉 150g
- 黑芝麻粉 50g
- 糖 30g
- 盐 4g
- 葡萄籽油 15g
- 鲜奶 110cc
做法:
- 1. 低温中种材料放入面包机内锅,以[乌龙面模式]撹打15分钟,取出至密封盒,低温冷藏发酵12小时。 将发好的低温中种分成两等份(440g,440g)。440g低温中种与主面团A所有材料撹打15分钟,放至密封盒,松弛发酵45分钟,另外440g低温中种与主面团B, 所有材料撹打15分钟,放至密封盒,松弛发酵30分钟。取出个分成3等分,共六等分滚圆
- 2. 桿成长方形,黑色面团与白色面团相叠,卷起(至少卷一圈半)
- 3. 各放入12两吐司模,发酵40分
- 4. 烤箱预热170度,烘烤40分钟