用料：
- 玉米面
- 韭菜
- 鸡蛋
- 虾米皮
- 清水
- 盐
- 味精
- 香油
- 花生油
小贴士：
玉米面烀饼特点；饼底金黄焦脆、韭菜翠绿鲜香、制法简单快捷、京郊农家饭菜。吃的时候，还可配以小米粥和小菜。
温馨提示；
1、和玉米面时水不要加的过多，只要能把玉米面充分润透即可，水多了烙出的烀饼就不脆了。面和好后要静置半小时为宜，因为玉米面不同于小麦粉，其颗粒比较粗糙，和好静置一段时间可把玉米面彻底润透，这样吃起来才不会显得特别干硬。
2、烙的时候饼铛的盖子切不可贴到馅料，要把饼铛盖子想办法悬空才行，用粗木筷、木棍、木铲等都可以，否则馅料就会被粘下来或者烙糊就不漂亮了。用平底锅制作也可以，但火一定要调的均匀。
3、喜欢吃脆的烀饼就烙的薄一些，如喜欢吃软一些就烙的稍微厚一些，总之，按自己的喜好就可以。还可以先用一半开水把玉米面烫一下，然后再用另一半凉水把面和匀，这样烙出的烀饼会软硬适中。
大炒勺的这款京郊农家饭“玉米面烀饼”就做好了，如喜欢吃粗粮的朋友可把它作为参考！
做法：
- 1. 把玉米面用清水拌匀。
- 2. 然后罩上保鲜膜静置30分钟备用。
- 3. 把一枚鸡蛋炒熟搅碎再倒入虾皮炒香。
- 4. 晾凉后倒入韭菜里撒少许盐调味。
- 5. 馅料里再放入少许味精。
- 6. 再放香油和适量熟花生油拌匀。
- 7. 最后再放里一枚生鸡蛋拌匀。
- 8. 这些原料可制作两张大烀饼，先把一半和好的玉米面放入电饼铛里摊平。
- 9. 用手按压平整，使玉米面薄饼薄厚均匀即可。
- 10. 盖上饼铛的盖子把玉米面薄饼烙至半熟。
- 11. 然后打开盖子倒入馅料。
- 12. 用勺子把馅料抹平。
- 13. 用两根粗木筷或木棍等都可以，放在饼铛上做为支架，为的是防止馅料贴在饼铛盖上，一定要使之悬空才行。
- 14. 然后盖好铛盖烙至饼底金黄焦脆即可。
- 15. 把烀饼烙好后取出。
- 16. 然后用刀切成数块码盘便可上桌食用。