四神汤＆腌小黄瓜的做法

做法：

• 1. 五花肉先用酱油及五香粉腌制一晚。
• 2. 干硬的皮丝先泡热水。
• 3. 香菇先泡水。
• 4. 糯米＋3/4匙盐巴泡水2.5～3小时。
• 5. 粽叶洗净泡水让它回软。
• 6. 虾皮洗净泡水，加点米酒可去腥。
• 7. 找个可以挂棉线的地方。
• 8. 棉线下面摆个大盘，承接粽子滴下来的水。
• 9. 锅热，下板油炒出油。
• 10. 炒出的油炒红葱头及虾皮。取出ㄧ半炒香的红葱头及虾皮，和滤干水的糯米搅拌，另一半继续下个步骤。
• 11. 加酱油2大匙。
• 12. 下切片的香菇及皮丝，炒香。
• 13. 加点泡香菇的水。
• 14. 加点五香粉提味。不喜者可省略。
• 15. 取两叶片，小的放上面，头在上面。
• 16. 往下1/3处往内折。
• 17. 折下来的样子。
• 18. 放两大匙泡好的糯米。
• 19. 加入五花肉，皮丝及香菇。
• 20. 再放两大匙米。
• 21. 后面的粽子往上折后，确认左边的叶子往下包。
• 22. 右边的叶子也往下折。
• 23. 前端的叶子往左边或右边折回。这样粽子就成三角状了。
• 24. 棉线绕粽子两圈后，打个活结。绕圈时要拉紧，糯米内部才不会太多水，才会Q。
• 25. 初学者，粽子包好再整理拉平ㄧ下，就会很好看了。
• 26. 锅子水盖过肉粽，水滚后50分钟～80分钟。看你包的粽子大小及使用何种猪肉，或有无花生。大粽子及包黑猪肉及花生者，时间要较久。
• 27. 包好的粽子要吊起来晾干。若ㄧ时不吃，冷后放冷冻室。
• 28. 沾酱，可用水＋糯米粉或在来米粉或两者各佔一些，先打均匀，加热后加糖，酱油，香菇粉，盐巴等调味。
• 29. 四神汤要煮得好吃就是小肠要烂。
• 30. 可四神药包＋水＋小肠入电锅，外锅四杯水，约600cc，煮到跳起后，捞起小肠＋水。小肠及汤汁另外再蒸，直到小肠熟后，再放回四神。加盐巴及米酒调味。
• 31. 小黄瓜切片，用1/2匙盐腌ㄧ下。静置10分钟。
• 32. 去除涩水后，加糖，盐巴，白醋，蒜头片，麻油，辣油，搅拌均匀，入冰箱30分钟后食用。