用料:
- 高筋粉 200g
- 低筋粉 50g
- 牛奶 100g
- 鸡蛋 1 只
- 老种 50g
- 砂糖 35g
- 酵母 3g
- 盐 1/4茶匙
- 牛油 15g
做法:
- 1. 低温发酵
回温、分割、滚圆、松弛15分钟
排气、滚圆、包上菠萝皮, 放烤盘进行第二次发酵至面团发大 2倍
入炉前包面界花,140度焗 15分钟 - 2. 咖啡味菠萝皮
A. 牛油 60g 放软, 砂糖 60g(如用无糖咖啡粉, 糖份增加到 70g) - 预先打发
B. 鸡蛋 1颗
C. 低筋粉160g, 泡打粉(baking power) 1/2茶匙,盐少许, 2合1即沖咖啡粉 1汤匙
做法- 顺序由材料 A-C 遂一加入拌匀, 放雪柜40分钟至硬身些, 取出分割 9份, 搓圆沾上低筋粉防黏,压成圆形薄片