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  • 用料:

  • 高筋粉  200g
  • 低筋粉  50g
  • 牛奶  100g
  • 鸡蛋  1 只
  • 老种  50g
  • 砂糖  35g
  • 酵母  3g
  •  1/4茶匙
  • 牛油  15g

做法:

  • 1. 低温发酵
     回温、分割、滚圆、松弛15分钟
     排气、滚圆、包上菠萝皮, 放烤盘进行第二次发酵至面团发大 2倍
     入炉前包面界花,140度焗 15分钟
  • 2. 咖啡味菠萝皮
    A. 牛油 60g 放软, 砂糖 60g(如用无糖咖啡粉, 糖份增加到 70g) - 预先打发
    B. 鸡蛋 1颗
    C. 低筋粉160g, 泡打粉(baking power) 1/2茶匙,盐少许, 2合1即沖咖啡粉 1汤匙
     做法- 顺序由材料 A-C 遂一加入拌匀, 放雪柜40分钟至硬身些, 取出分割 9份, 搓圆沾上低筋粉防黏,压成圆形薄片