用料:
- 低筋面粉 300g
- 奶油 150g
- 盐 少许
- 冰水 60g
- 蛋白 一个
- 培根 1包
- 洋葱 半颗
- 番茄 2~3颗
- 红椒 1颗
- 黑胡椒 少许
- 盐 少许
- 鸡蛋 1颗
- 蛋黄 一颗
- 帕马森起司粉 40g
- 鲜奶油 115g
做法:
- 1. 派皮冰奶油切成小块,以搓沙法与面粉、盐搓匀成金沙状
- 2. 派皮加入冷水或冷牛奶捏成团,注意不要过度搓揉出筋,塔皮会缩得很严重
- 3. 派皮将面团桿平成3毫米的厚度放入塔模中铺平,用叉子将塔皮戳出很多小洞给他透气,再盖上保鲜膜放入冷冻库静置半小时松弛
- 4. 馅料培根切成约三公分的宽度、洋葱、番茄都切成小丁,红椒切成片状分开放置
- 5. 馅料热锅不用放油,将培根放入锅中煎出油后即可加入洋葱及番茄和调味料拌炒,炒至汤汁收干即可倒出备用
- 6. 馅料蛋奶液鲜奶油加热到微热,沖入蛋液再加入起司粉拌匀备用(目的是将蛋液烫至半熟)
- 7. 派皮派皮从冷冻库取出后,涂上蛋白,放入烤箱以170度烤15分钟
- 8. [组合]派皮烤好后即可取出加入馅料并倒入蛋奶液,摆上红椒片,再送入烤箱以180度烤15~20分钟至蛋奶液熟透即可