用料:
- 猪梅花块 350克
- 喜欢的面条 3人份
- 蛋 三颗
- 肉皮 适量
- 可果美番茄锅高汤 1杯
- 加州柳橙皮末 1至2个
- 喜欢的青蔬 适量
- 红葱头 2颗
- 洋葱 1/2个
- 红酒 2杯
- 酱油露 1/2杯
- 水 3杯
- 冰糖 2茶匙
- 姜片 3片
- 八角 2个
- 干燥月桂叶3片 3片
- 五香粉 1茶匙
- 香菜根 3束
- 粗粒黑胡椒 适量
- 红辣椒 适个人量
做法:
- 1. 准备好材料
- 2. 梅花肉块洒少许盐及粗粒黑胡椒,卷起以棉绳绑好固定成肉卷。
肉卷以少许橄榄油将表面煎定型及稍微上色(不用煎至熟),
红葱头切末、洋葱切粗丝丢入煎肉卷的锅中炒香, - 3. 续倒入红酒、可果美番茄锅高汤拌匀和柳橙皮之外的其它卤汁材料,
- 4. 全锅大火煮至滚10分钟后,转较小的火再炖煮50至60分钟,
加入橙皮末微滚一下即可关火静置放凉。 - 5. 冷水锅中放入三颗洗净的蛋,开火!以汤勺持续轻柔翻转蛋至水滚三分钟后熄火,取出放进冷开水中静置一会,
以汤匙从鸡蛋气室开始敲击,均匀碎裂蛋壳、剥除蛋壳即为溏心蛋备用。
将溏心蛋浸泡在卤汁中与其它食材一起放凉后入冰箱冷藏一晚入味。 - 6. 肉皮是后来想到才加入的食材!(可选择性的添加)
取部分卤汁加入适量肉皮卤到软Q或软烂(适个人口味)即可! - 7. 隔日吃时组合:取出叉烧肉卷、蛋、卤肉皮,以滤网过滤掉卤汁中的香草叶、八角等,卤汁加入个人喜爱(浓/淡)适量的猪骨高汤或煮面水加热成为叉烧面的汤汁,将叉烧肉卷取出切喜爱的厚度、蛋切开、肉皮切段,汆烫好青蔬、煮熟面条,面碗中放入面条、2.的汤汁、排上切好的叉烧肉、蛋、肉皮段、青蔬,洒粗粒黑胡椒及辣椒细末→完成!
- 8. 卤汁中的香料可以个人喜爱的香料来做变化!
有了可果美番茄锅高汤来做卤汁,绝对让你感觉轻松就能卤出美味!
料理愉快^^