用料:
- 猪里脊肉 4片
- 高丽菜 少许
- 低筋面粉 适量
- 鸡蛋 1颗
- 面包粉 适量
- 胡椒 少许
- 盐巴 少许
- 芝香猪排酱汁 适量
做法:
- 1. 高丽菜选上半部削成丝状。【高丽菜上半部叶片厚度较薄、多馀的下半部可以拿来炒菜】
- 2. 用RO水洗2次,最后一次泡开水冰冷藏30分钟。
- 3.
- 4. 冷藏后将水分沥干。
【使用蔬菜脱水器离心甩出多馀水分。高丽菜丝水分太多会软化炸好的猪排脆度】 - 5. 如果买回来是一整块里脊肉,一定要将多馀筋去除、筋膜可用刀划开,肉片厚度切约1.5~2公分。
【菜市场可以请老板直接切好肉片。因为要拍照说明,才请老板刀下留肉^^】 - 6. 肉片撒上胡椒与盐巴。
- 7. 利用断筋器将每一片肉片处理。
【这步骤最重要,处理过的肉片不会因为受高温使肉组织变形或缩小。咬起来口感也比较嫩】 - 8. ※断筋器:将肉组织与筋用刀的方式切断,可保留较多肉汁。
肉搥:是用重力挤压方式将肉组织压破坏,敲太多次肉变烂喔。使用肉搥可让肉片敲薄变大。 - 9. 将蛋黄与蛋白打匀。
【打匀后蛋白比较水化,使用时才不会太黏稠多出太多蛋液】 - 10. 依顺序肉片先沾低筋面粉。
- 11. 蛋液。
- 12. 最后面包粉,稍微用力压一下让面包粉可以完全黏上。
【沾好后的面包粉不可以放太久喔,如果面包粉完全受潮炸出来的色泽较黑】 - 13. 油温约160~170度 炸3分钟。
- 14. ※约等待1分钟,让外表馀温导热至中间熟化。
- 15. 将切好的肉片放在高丽菜丝的上方。