麻婆豆腐烩饭的做法

做法：

• 1. 烫豆腐：将豆腐切成丁状烧滚热水,加入盐巴,开温火,将豆腐丢入川烫去除豆腥味
  [Sig小提醒]
  无论是用板豆腐或是盒装豆腐,
  都要记得烧水加盐,川烫去除豆腥味,
  才不会影响整道料理的口味噢：）
• 2. 辛香料：姜切末、蒜切末、辣椒切小片（若怕辣可以去籽）、葱切花蒜头的量要多一点,姜蒜的比例为一比二
• 3. 煸绞肉：
  干煸绞肉起锅,将绞肉的油干煸出来,
  直到绞肉的水汽煸出不再冒烟,有点酥酥的更香(如上图）
• 4. 将绞肉煸至有点干酥后,依序加入姜末、蒜末、辣椒片、豆豉,爆香翻炒加入豆瓣酱翻炒几下,豆瓣酱香味炒出后,放入豆腐少许酱油增色,鸡粉调味加入一碗豆腐水（刚刚川烫豆腐的热水）,煨酱入味约6分钟太白粉跟水一比一调配,分两次勾芡：
  先倒入一半的芡水后加入葱花推引几下,再将剩下的芡水倒入推引
• 5. 取砂锅装饭,可开火温热后,再将麻婆豆腐倒入.
• 6. 撒上少许花椒粉,麻婆豆腐烩饭完成：）