用料:
- 高筋面粉 500g
- 酵母 7g
- 鲜奶 375cc
- 高筋面粉 200g
- 糖 30g
- 盐 4g
- 奶油 20g
- 鲜奶 100cc
- 高筋面粉 200g
- 糖 30g
- 盐 4g
- 奶油 20g
- 鲜奶 100cc
- 核桃 适量
- 高筋面粉 少许
做法:
- 1. 低温中种所有材料放入面包机,以[乌龙面模式]搅打15分钟,密封至保鲜盒冷藏10~12HR。
- 2. 将低温中种分成两分(约440g,440g),440g的低温中种,用剪刀剪成小块约5.6块,放入面包机内锅,再加入[主面团A]材料以[乌龙面模式]一起搅打15分钟,取出至保鲜盒密封发酵45分钟。
- 3. 另外440g的低温中种,用剪刀剪成小块约5.6块,放入面包机内锅,再加入[主面团B]材料以[乌龙面模式]一起搅打15分钟,取出至保鲜盒密封发酵30分钟。
- 4. 将发酵好的步骤2.3,个分成两等分,总共4份(每份约400g),分别滚圆,稍桿平卷起包入核桃,滚圆,发酵50分钟,
(放两个大烤盘,一盘两个),入烤箱前撒上少许高粉,用力刀画出割痕 - 5. 烤箱预热170度,面包放上下层(预留膨胀空间),烘烤15分钟,将烤盘上下对调,续烘烤15分钟(总烤程约30分钟)