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鱿鱼螺肉蒜的做法
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用料:
冬笋一支
新鲜香菇一朵
猪小排一斤
螺肉罐头一罐
干鱿鱼100G
盐
米酒
白胡椒粉
蒜苗1支
姜片5片
蒜头2粒
小贴士:
我炖煮排骨实有加入几片笋片,另外加盐煨煮的笋子比较香甜!
还是妈妈说的对,冬笋真的要另一锅煮^O^
做法:
1.
泡发鱿鱼:苏打粉10G 50度温水淹过鱿鱼 须在过程添加热水 让其尽量保持温水 两小时过后
换上冷水 用小小活流水再泡一小时 捞起用剪刀剪适当宽度后备用
2.
一大支冬笋,其实笋肉只有这一些,这是朋友自家种的,鲜嫩(嘉义县大埔深山内,珍贵的礼物,朋友说冬笋得来不易)
3.
尽量片薄
4.
这锅是煮了两只笋片,我只使用一只喔
排骨起一锅水川烫后,鲜香菇 姜片放入压力锅,大约也是40分钟,就很软烂了
烧滚水 加盐 放入笋片,大火滚转小火 煮40分钟,捞起沖冷水,沥干
冬笋和排骨分开煮,是因为冬笋若没有先煨煮会咬嘴,涩味跑到排骨汤里就不好了
而且这样的汤头很有层次
5.
热锅加一匙油爆蒜,加入鱿鱼爆香一下,捞起沥油,等排骨 冬笋完成一起入锅,煮滚
(牙口不好,所以我会等鱿鱼软一点再进行下一步
6.
汤煮滚后加螺肉
(螺肉罐头也是左右这汤头的灵魂,我习惯买小瓶这种比较贵,但是汤汁比较不死甜,若是没有使用过,就慢慢加,不要一次加太多,毁了一锅汤)
接着调味啰
7.
排骨的油质都被笋片吸收了,上桌前再加入蒜苗片!完成
8.