用料:
- 高丽菜 大的1颗
- 红萝卜 少许
- 臭豆腐 数大块
- 盐 2-3大匙
- 细冰糖 1/3杯
- 白醋 3大匙
- 蒜头 5-6大瓣
- 辣椒 2条
- 酱汁 适量
做法:
- 1. 高丽菜叶子取下洗干净,沥干水;用手撕开片状加红萝卜、2-3大匙盐。用手搓揉至菜稍软,让盐充分与菜融合,并且搓出盐水 。(这相片是上回拍的,这次没拍到)
- 2. 多出的盐水倒掉。(这相片是上回拍的,这次没拍到)
- 3. 继续把高丽菜用手挤干多馀的盐水。
分次挤。 - 4. 加入辣椒(切丁)+蒜头(切薄片)+醋和细冰糖拌均匀(依个人喜好斟酌量)。入玻璃瓶里。
- 5. 放冰箱冷藏一天一夜,第二天就可以食用。
- 6. 搭配臭豆腐也非常美味。
臭豆腐洗干净之后,一定要用厨纸巾吸干表面水份;锅热油热,中火半煎半炸的方式(也就是油量不多,豆腐一半的高度即可),要捞起之前改中大火去油,有膨胀得漂亮即可。这样才会外酥内软嫩。最后淋上酱汁即可。 - 7. 酱汁:蒜泥+辣椒酱+调味米酒或糖+适量盐+1/4茶匙的淡色酱油+温开水+香油