用料:
- 去骨鸡腿 2只
- 鱼露 1大匙
- 柠檬 1颗
- 高丽菜 1/8颗
- 酱油 2茶匙
- 酒、糖 少许
- 酱油 2大匙
- 椰糖或砂糖 2大匙
- 水 2大匙
- 花椒油 1大匙
- 蒜头 2-3个
- 辣椒 1-2根
- 香菜 1小把
做法:
- 1. 鸡腿:腿肉部分先用刀锋划几刀去筋,鸡皮部分用刀背剁几下。用腌料抓腌15分钟。
蒜头、辣椒、香菜:切成小末备用。
椒麻酱汁:先用小碗调匀备用。 - 2. 热锅不放油,鸡皮朝下煎至微微焦黄。
註:鸡皮会出很多油,所以全程不放油,也不要一直翻面,等鸡皮呈现微焦黄后再翻面。 - 3. 大约呈现图片中的颜色后,再将鸡腿翻面,并转中小火,鸡肉熟透后捞起放在吸油纸上备用。
註:鸡皮逼出的油很可怕,开始时是用干锅去煎的。 - 4. 等鸡肉煎熟的同时,可先准备花椒油。
冷锅放点油,加入花椒粒,小火加热至花椒微呈金黄色后关火,花椒捞起即可。
註:若不想太麻烦,也可以直接买花椒粉。 - 5. 准备调和酱汁和盘底。
高丽菜切成细丝,铺在盘底。
将花椒油、蒜、辣椒、香菜末等在酱汁小碗里调匀。
註:可试试酱汁的味道,建议调味料可一次不要加太多,依照自己喜欢的口味噌减。 - 6. 鸡腿稍稍放凉后,鸡皮朝下切成数块,铺在高丽菜上,淋上椒麻酱汁后就完成了。