用料:
- 中筋面粉 2杯
- 黑糖 1杯
- 全麦面粉 1杯
- 酵母粉 1.5小匙
- 蒸笼
- 量匙
- 量杯
- 不锈钢盆
做法:
- 1. 黑糖一杯,以干锅小火拌炒,闻到黑汤香味,即到入水 1杯,将黑糖煮开溶化后放凉。
- 2. 酵母粉 1.5小匙、1/4杯温水搅匀,静置5分钟。
- 3. 钢盆中放入过筛的中筋面粉3杯,加入酵母水,以筷子搅拌,此时有片状面团。再加入糖水,筷子搅拌至不见水份。
- 4. 双手沾手粉,将面团揉至不沾粘,即三光面团(面光、盆光、手光)
- 5. 第一次发酵:面团发酵约20-30分钟,发酵后体积膨胀2倍。
- 6. 面团桿为1公分厚的长方形,抹上水,于长边处卷折,成长条形,收边捏合。
- 7. 用刀子切成3-5公分段,贴上烘焙纸,放入蒸笼,静置10-15分钟(第二次发酵)
- 8. 馒头表面撒点水,以温水锅蒸10-12分钟。熄火,离锅,取出馒头,底部朝上,放凉。