用料：
- 海参
- 香菇
- 圆青椒
- 蒜
- 食用油
- 盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 耗油
小贴士：
这道菜最后也可用淀粉勾芡收汁，偶不喜欢那个味道，所以没有用，其
他，蒜末多少根据个人喜好，不喜欢可不加，烧海参等海产时候，一定要加料酒
，可去腥，提味。
做法：
- 1. 冻得海参。
- 2. 各食材洗干净，特别是海参，肚子里面有沙子，一定要冲洗干净。如果用的是干香菇，需要事先泡发。
- 3. 青椒切小块，胡萝卜切片，海参斜刀切块状，香菇背部划”十“字刀，蒜切末，待用。
- 4. 坐锅热油，油温8分熟时倒入一半蒜末爆香。
- 5. 倒入胡萝卜和青椒翻炒，大火爆炒，2分钟左右，转小火
- 6. 加入香菇。稍微翻炒几下。
- 7. 加入海参，翻炒均匀，大约3分钟左右，倒入半碗高汤或水，（偶用的是泡发香菇的水）水微微没过锅中的食材即可，不要太多，加少量盐（总量的一半左右，少量料酒，少许胡椒粉，剩余的蒜末，翻炒均匀，加锅盖焖煮5分钟左右。
- 8. 加耗油，翻炒，尝下味道，二次加盐调味，再大火收汁即可。