用料：
- 中筋面粉 300g
- 地瓜泥 90g
- 水 110g
- 糖 20g
- 盐 少许
- 速发酵母 4g
- 泡打粉 2.5g
- 沙拉油 少许
小贴士：
食谱是提供给大家做为操作时的参考.
但面粉的吸水性差异颇大.再加上地瓜泥的含水量也不尽相同.所以水份的部份请一定要自行斟酌.
如觉太干的话.就再加一点点水.如太湿的话就再加一点点面粉.总之就是揉成不黏手的面团即可!!
做法：
- 1. 地瓜先蒸熟.趁热捣成泥.放凉备用.
- 2. 将全部材料揉成团至不黏手的状态.但因每个牌子的面粉吸水性都不同.所以请自行斟酌.如觉太干的话.就再加一点点水.如太湿的话就再加一点点面粉.总之就是揉成不黏手的面团.
- 3. 将面团放进锅子.用保鲜膜或布盖好.发酵约20分钟.(也可放进电锅中用"保温"功能进行发酵.或是放进保利龙箱中.再放一杯热水进行发酵.)
- 4. 将面团取出.切成你想要的大小.再搓成表面光滑、类似包子的形状.蒸好后就会成为像我照片中的圆形馒头一样!或是你也可以将面皮擀成一大张.再卷成圆柱状.再用菜刀切成适量大小.就会成为像市面上看到的那种刀切馒头的形状.
- 5. 埝上馒头纸.直接放入蒸笼内再发酵约20分钟.
- 6. 蒸笼开中火.从冷水开始蒸起.但计时要从水滚后开始算起喔!水滚后约蒸12分钟即可.蒸好后不要马上掀开锅盖.大约再闷个2分钟再掀盖比较不会皱皮.