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  • 用料:

  • 高筋面粉  300g
  • 老面面团  50g
  •  20g
  •  3g
  •  10g
  • 鲜奶  200cc
  • 酵母  3g
  •  80g
  • 香油或麻油  1小匙
  •  适量
  • 胡椒  少许
  • 蛋液  少许
  • 白芝麻  少许
  • 蛋液  少许

小贴士:

1、

*老面面团-

2、高筋面粉250g、水180cc、酵母3g,材料放入面包机以面团模式搅打基发一小时后取出.

3、分割成50g放冷藏(可保存2~3天)冷冻(尽快使用完、前一天先拿到冷藏库退冰)。

4、每次使用取50g其馀面团材料正常加入。

5、使用老面可以使面团更为保湿柔软。
****老面可加可不加,其馀材料正常放***

做法:

  • 1. 面团材料投入面包机,[酵母]投至酵母匣,面团模式1小时后取出,分割成8等份
  • 2. 滚圆
  • 3. 桿平成长片状
  • 4. 依长边卷起,重复步骤2、步骤3乙次,至面团长度为20cm左,捏紧收口
  • 5. 用剪刀从面团中间剪开,不剪断,底约留1.5cm
  • 6. 两边面团向内折,成心型,发酵30分
  • 7. 表面上蛋液,摆上葱花馅,洒上白芝麻
    [葱花馅]材料拌匀即可使用,水分不宜过多不好操作
  • 8. 烤箱预热170度烘烤12~15分钟,中间调头1次让烤色均匀