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1、2、勾芡水的比例:"太白粉:水=1:3"。3、加糖的目的:因使用酱油类来调味,加少许糖可中和咸味,避免料理过于死咸。4、加水要适量,避免一个不小心加太多了。5、调味料的量可依自己的口味酌量调整。6、怕太辣的话,可以先将辣椒籽去掉再切小丁。