做法:
- 1. 萝卜丝先过滚水15秒,捞起后压干水分。
- 2. 起锅下油炒葱白,红葱头,虾皮及绞肉。
- 3. 锅中放入步骤1的白萝卜丝+步骤2炒料,葱青及XO酱。
- 4. 加盐巴及胡椒粉调味。搅拌均匀,备用。
- 5. 酵母粉+10cc温水,静置10分钟。
- 6. 面粉过筛后,加糖搅拌均匀。
- 7. 面粉加水,搅拌成雪花状。
- 8. 加油搅拌。
- 9. 加入步骤1的酵母搅拌成团。
- 10. 将面团抹点油,放在锅中,盖上保鲜膜,静置15分钟松弛。
- 11. 松弛好的面团,切块,揉成长条。
- 12. 长条切小块,每块约15g,搓圆。
- 13. 面粉过筛后,加入猪油。
- 14. 手戴料理用手套,将猪油及面粉搓匀。
- 15. 油酥切小块,每块约10g,搓圆。
- 16. 油皮稍微桿成圆扁状。放虎口,加上ㄧ颗油酥。
- 17. 像捏包子,用油皮将油酥包起来。
- 18. 饼皮收口朝下,双手将饼两边压ㄧ下,呈长条状。
- 19. 用桿面棍上下桿成椭圆形。
- 20. 将面皮卷起来。
- 21. 全部先做起来。记得先后顺序。
- 22. 将卷起来的面皮再桿ㄧ次。
- 23. 就是将面皮用桿面棍压ㄧ压呈长条状。
- 24. 再卷起来。
- 25. 两边收口。
- 26. 桿面棍放在收口上往下压,上下左右桿成圆片。
- 27. 片皮放虎口,放内馅。包起来,收口收紧。
- 28. 收口朝下。刷蛋黄液,洒上芝麻。
- 29. 烤箱180度C预热十分钟,烤20~25分钟。
- 30. 层层起酥的酥皮加上萝卜丝馅就是好吃呀~