用料：
- 糯米粉 500g
- 粘米粉 100g
- 黑糖 400g 可调节
- 姜汁 480g
- 椰浆 200g 可调节
- 油 33g
小贴士：
*姜汁 480g >> "老姜 600g + 水 120g (可调节)"
* 我超爱香浓姜味, 所以水和姜的比例, 我用的大约是 600g 姜 : 50g 水
* 建议冷藏一天后才吃, 因为冷藏过的年糕比较好切
* 椰浆有助年糕软滑及黏力, 不喜欢太黏太软的, 可以随自己喜好加减椰浆份量 (同时记得加减姜汁的比例啊)
* 喜爱甜的, 可以随个人口味多加黑糖份量
* 我用的是橄榄油
做法：
- 1. 姜清洗干净, 抹干切大粒, 备用
- 2. 先放少量姜粒进搅拌机, 加水搅打变成姜蓉, 取走姜蓉 (水份尽量留在搅拌机中) 放进纱布煲鱼袋, 用手重复挤压纱布煲鱼袋中的姜蓉, 直至压出全部姜汁
- 3. 再分数次放少量姜粒入搅拌机, 搅打变成姜蓉, 重覆步骤至所有姜粒搅打成蓉, 及压出所需姜汁份量
- 4. 取一小煲, 下姜汁 + 黑糖 + 椰浆 + 油, 开小火慢煮
- 5. 煮的同时用木匙慢慢搅拌至黑糖溶化, 混合成黑糖姜汁
- 6. 取个高身的盘子, 下糯米粉及粘米粉略略拌匀, 将黑糖姜汁续少倒进粉中, 一边倒黑糖姜汁, 一边用打蛋器开最低速搅拌, 直至加入所有黑糖姜汁并搅拌至滑身无没粉粒, 备用
- 7. 将年糕煳过筛倒入已抹油蒸盘, 八分满即可
- 8. 镬中注水大火烧开, 蒸盘先盖上锡纸包好 (最好每边都紧贴, 不要有缺口)
*顶部不要太紧贴, 因为年糕蒸的时候会有点上胀, 黏到锡纸的话表面就不好看 - 9. 大火蒸约 1.5~2 小时, 每隔 1 小时左右记得于镬边加水 (免烧干), 用竹籤刺进年糕中心, 籤上没有黏着即完成, 放凉后再进冷藏一天
- 10. 年糕本身有下油, 所以煎的时候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打发打个鸡蛋, 沾蛋汁煎吃
- 11. * 要烟韧, 混入黑糖姜汁到粉类成团时, 改用手搓粉团至出根性, 然后再倒入馀下黑糖姜汁混合