用料:
- 高丽菜 1个
- 红萝卜 200g
- 干香菇 5朵
- 黑木耳 30g
- 豆腐干 2块
- 荷兰豆 150g
- 韮菜/青蒜苗 6条
- 豆芽 80g
- 蒜末 2瓣
- 酱油、盐、糖、麻油 各适量
- 蚝油 3大汤匙
- 糖 半茶匙
- 水 约400ml
- 太白粉水 1大匙
做法:
- 1. 预备材料。
- 2. 将高丽菜的叶子一片一片剥下来 。( 我这里用了 6 片)
- 3. 红萝卜去皮刨细丝;豆芽菜、金针菇切去根部;豆腐干切丝;荷兰豆去筋蒂,切丝;干香菇和黑木耳泡软后,切丝,备用。
- 4. 锅中加入约2公升水、少许油烧热,放入高丽菜叶片烫软后,捞起并用凉开水沖洗至冷却,沥干水分,备用。
- 5. 取另一锅加少许油烧热,放入蒜末爆香后,陆续加入香菇丝、黑木耳丝、金针菇、豆干丝、红萝卜丝、荷兰豆丝和豆芽拌炒均匀,并放入调味料炒至馅料熟透。盛起,备用。
- 6. 将高丽菜叶片沥干、铺平,用刀削掉硬凸的叶脉,这样比较好卷,然后放上适量的炒料在靠近高丽菜芯部的位置,先往上卷一些,再将左右两侧分别向内折起,继续往上卷,再用烫软的韭菜或蒜苗将菜卷绑住。(全素食者可用牙籤替代封口。)
- 7. 锅中加入所有蚝油酱汁烧滚,放入已处理好的菜卷烩煮约5分钟后,取出切半放上盘中。
- 8. 将太白粉水加入馀下的蚝油酱汁中,煮至汁料浓稠。
- 9. 最后将汁料淋在菜卷上即可。