用料：
- 鲳鱼干
- 水淀粉
- 番茄酱
- 色拉油
- 葱
- 蒜
- 姜
- 米醋
- 冰糖
- 蔬之鲜
- 老抽
- 料酒
小贴士：
1、新鲜鲳鱼提前晾干煎的时候不会脱皮鱼形完整。
2.煎的时候，要多翻动以免煎焦。
3.调汁时要用小火或中火，以免水烧干。
4.用冰糖比白糖颜色更漂亮。
5.出锅时加醋是为了第一次的醋已经挥发的差不多，也是为了去油腻。
做法：
- 1. 准备调料。
- 2. 鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。
- 3. 锅中倒油放入鲳鱼干中火煎。
- 4. 煎至两面金黄。
- 5. 盛出到盘中备用。
- 6. 锅中的底油加入葱姜蒜小火炒香。
- 7. 然后加入除蔬之鲜和水淀粉外的调料和少许水小火慢慢煮。
- 8. 水淀粉调好备用。
- 9. 边煮汁边搅拌至化开。
- 10. 然后加入煎过的鲳鱼煮至上色。
- 11. 关小火调入少许水淀粉。
- 12. 最后再加入蔬之鲜和米醋适量即可。