用料:
- 红茶叶- 2大匙
- 水 40ML
- 牛奶 90ML
- 蛋黄 3个
- 砂糖-蛋黄用 20G
- 低筋面粉 80G
- 沙拉油 40ML
- 蛋白 4个
- 砂糖-蛋白用 55G
- 盐 一咪咪
- 鲜奶油 75ml
- 砂糖 1.5大匙
- 白兰地 1大匙
- 17公分戚风模 1个
做法:
- 1. 茶叶取一大匙磨成粉状.蛋白打之前先放入冷冻库.
- 2. 将水倒入锅中用小火煮滚后熄火.将剩下的另一大匙未磨成粉的红茶叶倒入锅中闷约30秒后将牛奶倒入.用小火煮约3分钟.最后剩下60ML
- 3. 蛋黄打散后加入砂糖-蛋黄用20G用打蛋器打到乳白色状.
- 4. 在将沙拉油倒入用打蛋器仔细拌匀.
- 5. 再将步骤②的奶茶也倒入拌匀.
- 6. 再将过筛的低粉和步骤①磨成粉状的红茶叶加入.用打蛋器仔细拌匀.
- 7. 蛋白打发准备.打蛋白用的盆子要很干净.不可以有任何一点油和水份.
在这个盆子下面再用个盆子加上水和冰块.以帮助蛋白打发.
烤箱180度预热. - 8. 蛋白用电动搅拌器打成白色泡末状时加一咪咪的盐.
- 9. 在打到全体成图片这样白色泡末状时.加入砂糖-蛋白用的1/3后继续打发.
- 10. 蛋白打到浓绸状时.再将砂糖-蛋白用的1/3加入.继续打发.
- 11. 之后再将砂糖加入打发到蛋白成短小直挺的小尖角出来后.蛋白打发就完成了.
- 12. 再取1/3的蛋白霜加到步骤⑥的红茶面煳中.用打蛋器仔细拌匀.
- 13. 在取1/3的蛋白霜.再用打蛋器仔细拌匀.
- 14. 最后再将剩下的1/3加入.用塑胶刮刀.用底部往上.全部仔细拌匀.
- 15. 再将搅拌好的面煳倒入模型中.轻轻震几下.让空气跑出来后放入烤箱180度烤30分钟.
- 16. 烤完后立即从约30公分高处落下.防缩.立刻倒扣在酒瓶或任何可支撑的容器上到完全放凉为止.
- 17. 在用脱模刀沿着模型的边缘划一圈.中心也是划一圈后.外面的模子脱掉.
- 18. 然后底部也是延着模型划开后就可轻松脱模了.
- 19. 奶油霜:将鲜奶油(底下隔着冰水)加糖打发之后再加入白兰地仔细拌匀就好.