用料：
- 长茄子
- 蒜
- 杭椒
- 芝麻酱
- 香醋
- 白糖
- 盐
- 鲜酱油
- 香油
小贴士：
1、在制作时，要选择粗细合适的长茄子，嫩的长茄子可不必去皮。
2、切的茄子段不宜过大，大小以一口能吃下为好，用此种方法码盘后造型较漂亮，可直接上桌待客。
3、汁料的调制，口味以咸鲜、微酸、微甜较适宜，不宜过甜和过酸，口味适中最好。
大炒勺的这款家庭夏季小菜“麻酱蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜爱这种口味的朋友们参考！还可按自己口味，调制些麻辣或芥末味道的都可以。
做法：
- 1. 主要原料。
- 2. 把茄子洗净切段儿，大约厚度在两厘米，然后把茄段儿码放进蒸笼。
- 3. 用旺火蒸10分钟。
- 4. 准备调料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少许盐。
- 5. 用擀面杖把蒜砸烂成蓉。
- 6. 砸好蒜蓉后倒入少许香油拌匀备用。
- 7. 往芝麻酱碗里倒入米醋拌匀。
- 8. 再往芝麻酱碗里倒入鲜酱油拌匀。
- 9. 然后放入15克白糖拌匀。
- 10. 最后，再放入适量的盐用少许凉开水搅匀，要稍微稠一些为好。
- 11. 此时茄子已蒸10分钟，用一只筷子插一下，感觉能轻轻一插到底，茄子很软，即已证明茄子已蒸熟。
- 12. 把蒸熟的茄子取出，整齐的码放到盘子里。
- 13. 浇上调制好的芝麻酱。
- 14. 然后在每个撒好芝麻酱的茄段儿上，用小勺舀上适量的蒜蓉，再点缀一粒红椒粒，即告完成。在食用的时候可拌匀，也可以直接用筷子夹着吃。
- 15. 此菜特点；造型美观、味道浓郁、软糯可口、咸鲜酸辣。