用料：
- 鲜鱿鱼
- 香菜
- 葱丝
- 姜
- 蒜片
- 干淀粉
- 清水
- 盐
- 白糖
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 花雕酒
- 香醋
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。
温馨提示；
1、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
- 2. 把鱿鱼切成四片。
- 3. 在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
- 4. 再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
- 5. 剞好花刀切成块儿备用。
- 6. 勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
- 7. 再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
- 8. 把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
- 9. 鱿鱼烫至打卷捞出备用。
- 10. 炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
- 11. 放适量香菜梗烹入碗芡。
- 12. 待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。