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  • 用料:

  • 低筋面粉  160g
  • 糖粉  30g
  •  1g
  • 无盐奶油  80g
  • 蛋黄  20g
  • 牛奶  20g
  • 馅料:奶油乳酪  170g
  • 馅料:砂糖  40g
  • 馅料:全蛋  65g
  • 馅料:草莓果泥  110g
  • 打发鲜奶油:鲜奶油  150g
  • 打发鲜奶油:砂糖  15g
  • 新鲜草莓、蓝莓、薄荷叶  适量

小贴士:



基底的塔皮制作上竟可能混和均匀,但又不要过度揉捏,担心口感会较差及过度收缩!

做法:

  • 1. 备齐所有材料,所有粉料皆须过筛,制作过程中才不会手忙脚乱,尽情享受烘焙的乐趣♥
  • 2. 将所有粉料混和至干净钢盆,加入已经切成小丁状的奶油块,先用刮板将奶油跟粉料切割混合。
  • 3. 双手将奶油块及粉料轻轻搓揉混和,搓揉成不规则粉粒。
  • 4. 先将蛋黄及牛奶脚板均匀,加入粉粒中,接着用刮板从盆底由下往上翻动混和,快成形时可以双手拌匀,但不要过度搓揉,面团会出筋烘烤时会过度收缩。
  • 5. 将成行面团以保鲜膜包裹,放置冰箱冷藏30分钟,让面团松弛后再来整形塔皮。
  • 6. 在面团整形时,桌面及桿面棍可沾取高筋面粉防沾,将面团分成6等分,搓成完球状桿平,比塔模再多出1公分左右的大小,再押入塔模整形。
  • 7. 将面皮压入塔模,尽可能将面皮服贴 在塔模上,避免烘烤时,有空气让面皮膨胀的更厉害。
  • 8. 多出塔模的面皮,可以直接反折,让面皮的厚度平均依附在塔模上。
  • 9. 入烤箱前用叉子在塔皮上插出均匀的气孔,帮助烘烤时的塔皮排出热气。
  • 10. 铺上一面铝箔纸,押上重石,帮助塔皮烘烤时平整。
  • 11. 将烤箱预热,上火190,下火200,烘烤10分钟。
  • 12. 考约10分钟后,取出铝箔纸及重石,放置2~3分钟,让热气水气散出后,刷上全蛋液。
  • 13. 刷好全蛋液的塔皮,再入烤箱以上火170,下火200再烘烤15分钟。
  • 14. 烘烤塔皮时,可以来准备里面的乳酪馅,这次有添加新鲜草莓果泥,增添风味!
    也是一样先备妥材料,开始制作草莓乳酪馅!
  • 15. 隔水加热奶油乳酪及砂糖,隔着热水以小火加热即可!
  • 16. 加热搅拌至无颗粒,柔顺光滑的状态,就可以离开热水停止加热。
  • 17. 拌入新鲜草莓果泥混和均匀。
  • 18. 将烤好的塔皮取出,倒入乳酪内馅。
  • 19. 将铝箔纸覆盖在张塔上,避免乳酪煳过度烘烤太干!以上火180,下火200,烘烤约20分钟,以刀尖插入有些许沾黏即可出炉,然后挤上鲜奶油,放上新鲜草莓及蓝莓!
  • 20. 简单作法,精致美味的梅果塔~