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乳酪莓果塔的做法
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用料:
低筋面粉
160g
糖粉
30g
盐
1g
无盐奶油
80g
蛋黄
20g
牛奶
20g
馅料:奶油乳酪
170g
馅料:砂糖
40g
馅料:全蛋
65g
馅料:草莓果泥
110g
打发鲜奶油:鲜奶油
150g
打发鲜奶油:砂糖
15g
新鲜草莓、蓝莓、薄荷叶
适量
小贴士:
基底的塔皮制作上竟可能混和均匀,但又不要过度揉捏,担心口感会较差及过度收缩!
做法:
1.
备齐所有材料,所有粉料皆须过筛,制作过程中才不会手忙脚乱,尽情享受烘焙的乐趣♥
2.
将所有粉料混和至干净钢盆,加入已经切成小丁状的奶油块,先用刮板将奶油跟粉料切割混合。
3.
双手将奶油块及粉料轻轻搓揉混和,搓揉成不规则粉粒。
4.
先将蛋黄及牛奶脚板均匀,加入粉粒中,接着用刮板从盆底由下往上翻动混和,快成形时可以双手拌匀,但不要过度搓揉,面团会出筋烘烤时会过度收缩。
5.
将成行面团以保鲜膜包裹,放置冰箱冷藏30分钟,让面团松弛后再来整形塔皮。
6.
在面团整形时,桌面及桿面棍可沾取高筋面粉防沾,将面团分成6等分,搓成完球状桿平,比塔模再多出1公分左右的大小,再押入塔模整形。
7.
将面皮压入塔模,尽可能将面皮服贴 在塔模上,避免烘烤时,有空气让面皮膨胀的更厉害。
8.
多出塔模的面皮,可以直接反折,让面皮的厚度平均依附在塔模上。
9.
入烤箱前用叉子在塔皮上插出均匀的气孔,帮助烘烤时的塔皮排出热气。
10.
铺上一面铝箔纸,押上重石,帮助塔皮烘烤时平整。
11.
将烤箱预热,上火190,下火200,烘烤10分钟。
12.
考约10分钟后,取出铝箔纸及重石,放置2~3分钟,让热气水气散出后,刷上全蛋液。
13.
刷好全蛋液的塔皮,再入烤箱以上火170,下火200再烘烤15分钟。
14.
烘烤塔皮时,可以来准备里面的乳酪馅,这次有添加新鲜草莓果泥,增添风味!
也是一样先备妥材料,开始制作草莓乳酪馅!
15.
隔水加热奶油乳酪及砂糖,隔着热水以小火加热即可!
16.
加热搅拌至无颗粒,柔顺光滑的状态,就可以离开热水停止加热。
17.
拌入新鲜草莓果泥混和均匀。
18.
将烤好的塔皮取出,倒入乳酪内馅。
19.
将铝箔纸覆盖在张塔上,避免乳酪煳过度烘烤太干!以上火180,下火200,烘烤约20分钟,以刀尖插入有些许沾黏即可出炉,然后挤上鲜奶油,放上新鲜草莓及蓝莓!
20.
简单作法,精致美味的梅果塔~