卤肉燥的做法

做法：

• 1. 准备所有材料。先将五花肉放冷冻室冰冻成型再切。
• 2. 将五花肉切成细条状或丁状。准备一锅热水先将猪皮汆烫5分钟,取出沖冷水后用刀子刮除猪皮表面的杂质及猪毛要拔除干净,再将猪皮多馀的肥油切下。将猪皮切成块状,再用一锅干净的热水放入姜片,葱,米酒及猪皮块煮约10分钟后捞起备用。(这样可达到去腥的效果)
• 3. 红葱头切成片状。
• 4. 卤肉燥时可加入水煮蛋一起卤,快完成前20分钟再放入豆干一起卤。
• 5. 将猪油块放入锅里煸出油脂。
• 6. 再放入处理好的猪皮煸至表面焦香状。这样卤出来的猪皮口感才会Q弹不软烂。
• 7. 煸猪皮的同时也将红葱头及姜片一起下锅爆香。
• 8. 再加入切好的五花肉丁一起拌炒至上色,撒一些黑胡椒粉增加香气。
• 9. 放入冰糖及酱油炒出香气,加入米酒煮至酒精挥发。再加入辣椒及八角,倒入适量的水煮滚。水量不要过多,当卤汁煮至完成时味道会更浓郁,如果太咸时再加一些水做调整。
• 10. 加入水煮蛋,盖上锅盖转小火炖煮1小时。快完成前20分钟再放入豆干一起卤入味。
• 11. 猪皮的胶质完全融入卤汁里,肥而不油腻的口感让卤肉饭更好吃,利用卤汁来拌青菜也非常美味喔!