用料:
- 香蕉泥 50g
- 柠檬汁 少许
- 鸡蛋 1颗
- 牛奶 75ml
- 玉米粉 4g
- 细砂糖 20g
- 无糖可可粉 3g
- 无盐奶油 30g
- 低筋面粉 45g
- 牛奶 40ml
- 鸡蛋 3颗
- 细砂糖 40g
- 无糖可可粉 适量
做法:
- 1. 巧克力香蕉卡士达馅 香蕉+少许柠檬汁压成泥,与鸡蛋、玉米粉、细砂糖、可可粉、牛奶混合。
- 2. 混合后过筛倒入小汤锅中,以小火加热。
- 3. 加热过程持续搅拌,直到开始变浓稠,关火移开放凉。
- 4. 再将冷却好的巧克力香蕉卡士达酱,装入塑胶袋中绑紧,放冰箱冷藏。
- 5. 日式棉花蛋糕(豹纹) 所有材料秤好,鸡蛋分成(a)1颗全蛋+2颗蛋黄、(b)2颗蛋白,烤箱预热至160度C(320度F)。
- 6. 无盐奶油以小火煮沸后,熄火,筛入低筋面粉拌匀,再倒入牛奶混合。
- 7. 加入(a)1颗全蛋+2颗蛋黄,搅拌至光滑状→此为蛋黄煳。
- 8. 颗蛋白打至起泡,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡→此为蛋白煳。
- 9. 取两个小碗,各舀1大匙蛋黄煳+1大匙蛋白煳,分别加入适量可可粉,调成深浅两种咖啡色,分别装入塑胶袋中绑紧。
- 10. 烤盘上铺上折好的烘焙纸,烘焙纸下埝张豹纹图案的模板。
**烤盘大小为 9x13吋 (约22 x 33公分)** - 11. 将装有咖啡色面煳的塑胶袋一角剪开一小孔,在烘焙纸上依模板画出双色豹纹图案,送入160度C的烤箱中烘烤约1分钟取出。
- 12. 剩下的蛋黄煳分两次拌入蛋白煳中,轻轻混合拌匀。
- 13. 再将拌好的面煳倒入烤盘、抹平,拿起烤盘轻敲一下使较大的气泡排出。
- 14. 送入烤箱中烤约12分钟,出炉后倒扣在铁网上待凉。
- 15. 【组合】蛋糕放凉后,撕去表面烘焙纸,有豹纹图案的那面朝下,平均切成6小块。
- 16. 取一块小蛋糕放在保鲜膜上,中间挤上适量巧克力香蕉卡士达馅。
- 17. 利用保鲜膜将蛋糕卷起,将保鲜膜两端像包糖果那样旋紧,再拉往中间绑好,做出香蕉的弯度。
- 18. 份香蕉蛋糕依上述步骤包好后,装入盒子,放冰箱冷藏约2~3小时定型即可。
- 19. 第一次做也可以不画豹纹,直接把原味蛋黄+蛋白煳混合好,烤成基本款的日式棉花蛋糕来包卡士达馅,也很美味!