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1、2、 红酒要小火煮过酒精挥发后才不会留下刺激的酒味,放凉冰镇后再泡番茄。3、 小番茄皮较薄不宜汆烫过久,时间不超过1分钟为宜。滚水要盖过番茄受热均匀皮才易脱落。4、 去皮后的小番茄要迅速捞起不宜泡热水太久,水份要尽量去除后再浸泡红酒,否则小番茄容易发酵影响风味。5、 煮红酒时加入柠檬皮可让酿过的番茄带点果香。也可用其它柑橘类代替,不宜煮过久否则会有苦涩味。