用料:
- 仿土鸡腿肉 1只
- 杏鲍菇 2条
- 青椒 1条
- 生豆皮 150g
- 蒜头 5颗
- 姜片 8片
- 青葱 2只
- 辣椒 1只
- <腌肉酱料>
- 花雕酒(可用陈年绍兴酒或绍兴酒 2大匙
- 酱油 2茶匙
- 老抽(没有可省略) 1茶匙
- <调味料>
- 花雕酒 100∼150c.c
- 酱油 1大匙
- 素蚝油 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 辣豆瓣酱 1茶匙
- 麻油 2大匙
做法:
- 1. 鸡腿肉洗净擦干后切成块,再用<腌肉酱料>抓码腌渍30分钟以上备用。
- 2. 青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。
- 3. 热锅不加油,放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后,取出备用。
- 4. 续上锅,加入麻油和姜片,小火炒至姜片香味传出,再加入鸡腿肉翻炒至变色后,放入蒜头、葱白爆香。
- 5. 加入花雕酒、酱油、素蚝油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀,大火煮滚后盖上锅盖,转小火焖煮15∼20分钟(期间偶尔掀盖翻炒)。
- 6. 烧煮到剩最后的5分钟,再放入生豆皮一起焖煮。
- 7. 另取一砂锅,里面抹上一层香油,再连同盖子一起预热好。
- 8. 作法(6)汤汁快收干时,加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀(可试试味道,看是否再加少许盐巴调味)。
- 9. 起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下,再放入预热好的砂锅内,锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。