用料:
- 可可粉 37克
- 热水 147克
- 细砂糖 184克
- 盐 4克
- 奶水 52克
- 沙拉油 88克
- 蛋黄 92克
- 低筋面粉 184克
- 泡打粉 2克
- 小苏打 5克
- 蛋白 184克
- 塔塔粉 1克
- 细砂糖 121克
- 法式布丁馅 适量
- 奇异果&草莓丁 适量
做法:
- 1. 将材料A中的热水与可可粉扮匀备用。
- 2. 依序材料B的材料加入作法1中降温拌匀至无颗粒状。
- 3. 将材料C过筛后,再加入作法2中扮匀即成面煳备用。
- 4. 将才料D中的蛋白与塔塔粉置入搅拌缸内,以球状搅拌器以中速拌至无蛋清,蛋白起了不规则大泡泡后,加入配方中1/3的细砂糖。
- 5. 继续以中速搅拌至蛋白体积膨胀,且泡沫变的更加细致后,再加入1/3的细砂糖,继续搅拌至湿性发泡。
- 6. 加入剩馀的细砂糖,继续搅拌至干性发泡即成乳沫。
- 7. 取约1/3作法6的的乳沫加到作法3的面煳中拌匀,使其两者的密度相近。
- 8. 将拌匀的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板将乳沫与面煳由下而上翻拌,使之均匀混合,动作尽可能轻快,以免搅破乳沫气泡,拌至完全均匀、光滑。
- 9. 将作法8到入舖有白报纸的烤盘上,放入已预热的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤约17~20分钟。将蛋糕取出放凉,抹上法式布丁馅,铺上奇异果丁与草莓丁,再卷成卷状,切片即可。