用料：
- 鸭肠
- 葱芹菜泡椒泡姜蒜
- 白糖
- 菜籽油
- 盐
- 淀粉
- 料酒
- 花椒
- 胡椒
- 味精
- 鸡精
- 郫县豆瓣
小贴士：
温馨提示：
1、炒这道菜火要大，动作要快，鸭肠吃起来才会爽脆。
2、鸭肠要切长一点，因为鸭肠受热会卷缩。
做法：
- 1. 鸭肠解冻用面粉反复揉搓清洗（原本该用白矾揉搓的，但北方没有卖的），最后一遍加一勺白酒清洗干净即可，然后用清水浸泡备用（这是因为鸭肠是冰冻的，泡一泡颜色要好看一点，吃起来也要脆一点）。
- 2. 把泡椒、泡姜、蒜切碎。
- 3. 把葱和芹菜切段。
- 4. 鸭肠捞出挤干水分切成长段，码上盐、料酒、胡椒面、淀粉腌制入味。
- 5. 热锅倒入菜油，油热把鸭肠和花椒、郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖一并倒入锅中快速翻炒。
- 6. 最后加入葱和芹菜，撒入味精和鸡精翻炒数下装盘即可。