用料:
- 低筋面粉 500g
- 水 250g
- 奶油 125g
- 盐 6g
- 奶油 250g
做法:
- 1. 将125g 的奶油切成小块,加入放了500g 面粉、盐6g 的盆中混合 (用手捏开奶油块的方式,看起来呈现松散状态)。
- 2. 中间挖开一个洞,将250g 的水全数倒入,混合至成团。
- 3. 面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏15分。
- 4. 利用醒面时间准备一个塑胶袋剪开边边,将250g 的奶油放入,整成厚度约一公分的方型,放入冷藏备用。
- 5. 桌上洒些面粉,将醒好的面团取出,用刀子在面团中央划开X,顺着痕迹将面团往四方推开,型成方型面皮。
- 6. 奶油从冰箱取出,放置在面皮正中央。
- 7. 避开空气将面皮往内折把奶油密封包起。
- 8. 将包后往小心地上下桿开面团,约70cm 。
- 9. 由上往下折1/3,再由下往上折1/3 (注意不要让面皮破掉奶油溢出),折口转向左再桿长,再折起,用保鲜膜包好冷藏10~15分。
- 10. 面团从冰箱取出,重复步骤7 桿折两次冷藏,再取出桿折两次即可切成四份包好冷冻备用。
- 11. 密封冷冻起来可以放置2~3个月,使用前取出退冰即可。