用料：
- 鱼
- 酸菜
- 泡菜汁
- 藤椒
- 蒜
- 姜
- 葱头
- 八角
- 小茴香
- 三奈
- 香叶
- 盐
- 淀粉
- 料酒
- 白胡椒粉
- 干辣椒
小贴士：
1.鱼最好是选择草鱼或者是罗非鱼。
2.可以加一些泡椒和泡姜，味道更油。
3.用动物油煮鱼汤更白鱼更好吃，我用的是鸡油，也可以选用猪油，牛油味道稍微太重了，也可以换成植物油。
4.最后可以再上面撒上葱花或者香菜，有些也会在上面再浇一层滚烫的热油，香味更足。
5.泡菜最好选择老泡菜，以泡青菜最理想。
6.也可以不加藤椒，即是普通的酸菜鱼。
7.一定要加热水，不然汤会不够鲜，不白。
做法：
- 1. 鱼从头部切开。
- 2. 沿着骨头片下两片肉。
- 3. 把鱼骨、鱼头切成块。
- 4. 剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
- 5. 将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
- 6. 把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
- 7. 备好香料，干辣椒剪成细圈。
- 8. 泡菜切片，蒜切片。
- 9. 锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
- 10. 加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。
- 11. 加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。
- 12. 加入泡菜炒出泡菜香。
- 13. 加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。
- 14. 加入鱼骨煮10分钟。
- 15. 加入鱼片稍煮，变色即可。盛入碗中。