用料：
- 细砂糖 30g
- 柠檬皮屑 3小匙
- 柠檬汁 45ml3大匙
- 无盐奶油 15g
- 玉米粉 1/2小匙
- 盐 1/8小匙
- 鸡蛋 1颗打散
- 无盐奶油 120g室温回软
- 细砂糖 40g
- 香草精 1小匙
- 中筋面粉 200g
小贴士：
*｡小提示1｡ 煮柠檬酱时要有耐心，不可贸然将火转大求速成，以免将酱汁煮焦或煮出蛋花。
*｡小提示2｡ 饼干烘烤后会膨胀，以拇指压中心凹槽时要压得稍微深一点。
做好的饼干没吃完可放冰箱冷藏，冰过之后中心的柠檬酱会更定型。柠檬酱的酸度可依个人喜好调整。
做法：
- 1. (1) 所有材料秤好。有机柠檬洗净外皮、擦干，以刮皮器将表皮黄色部分刮下(避免刮到白色部份，会变苦)，再切开柠檬，取45ml柠檬汁，备用。
(2) 将刮好的柠檬皮屑与细砂糖30g拌匀，搓出香气。
(3) 再将所有的材料放入一小锅中，置于瓦斯炉上以小火慢煮，一边煮一边持续搅拌，直到柠檬酱变得滑顺浓稠(约需15~20分钟)，关火，放凉备用。 - 2. (1) 将软化的无盐奶油120g放入搅拌盆中，以打蛋器快速搅拌成乳霜状，再加入细砂糖40g、香草精1小匙，搅拌混合均匀。
(2) 筛入200g的中筋面粉，利用塑胶刮刀沿着搅拌盆，以按压的方式慢慢将所有材料压拌成团。
(3) 将拌好的面团以保鲜膜包起，置于冰箱冷藏30分钟。
(4) 烤箱预热至180度C(350度F)。
(5) 取出冷藏好的面团，分成一个个约20g的小团，搓圆、间隔均匀(间距约2公分)排在铺有烘焙纸的烤盘上，稍微用手掌压扁，再以拇指于中心压出凹槽。
(6) 放入预热好的烤箱上层，烘烤约10~12分钟，至饼干周围稍微金黄，取出，置于铁网上放凉。 - 3. 等饼干跟柠檬酱都放凉后，在饼干表面洒上一些细砂糖，利用汤匙或挤花袋(一般塑胶袋也可)将柠檬酱填入，就完成啰!
取了一小部份面团，利用饼干挤花器挤出几个小花饼干来玩玩。
因为这姆指饼干的面团比较干，所以用挤花器压出来后边边角角都有点裂，意外地出现樱花的形状，烤出来也挺好看的~