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快炒的料理,要先把调味料备齐在旁边。懂得关火一下下的艺术,才不会把东西炒焦。大火炒海瓜子的时候,也可以拿锅盖稍微闷一下,让热气聚集。海瓜子本身会出水,因此炒的时候不用再加水。乌醋要让锅子一圈加在锅边,这样香气才会出来。