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1、2、酵母粉3、4g(约1%中粉量) 2.无铝泡打粉会产生更多气孔,馒头更松软,但多人试吃后觉得口感无异,可略。 4、馒头盖锅发酵至约1.5倍大口感最佳。 5、平底锅插1根筷子让水蒸气散出,不会滴到馒头表面造成表皮凹凸,静置冷却后再取出也是避免因热涨冷缩造成表皮皱折。 6、全麦粉可换成芝麻粉/胚芽粉/亚麻籽粉等,视喜好、成品颜色增减。 7、糖视喜好甜度增减,但不可无糖,酵母作用需要糖。