用料：
- 净膛三黄鸡一只
- 板栗肉
- 春笋块
- 葱
- 姜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 绍酒
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 味精
- 胡椒粉
- 烹调油
- 清水
小贴士：
此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示；
1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把整鸡斩块。
- 2. 锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。
- 3. 把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。
- 4. 用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。
- 5. 然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。
- 6. 葱姜香料炒香后烹入绍酒。
- 7. 再倒入适量酱油。
- 8. 倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。
- 9. 撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。
- 10. 最后盖上锅盖焖制15分钟。
- 11. 把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。
- 12. 用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。
- 13. 汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。