用料:
- 新鲜覆盆子 适量
- 蛋黄 1个
- 低筋面粉 175克
- 软化的无盐奶油 100克
- 糖粉 50克
- 无糖可可粉 25克
- 冰水 4小匙
- 动物性鲜奶油 120毫升
- 苦甜巧克力(切碎) 170克
- 软化的无盐奶油 15克
- 白兰地(或其它洋酒) 1大匙
做法:
- 1. 将室温软化的无盐奶油和糖粉打匀
- 2. 加入蛋黄打匀
- 3. 筛入低筋面粉和无糖可可粉
- 4. 加入冰水(冰水不需一次全下,加到只要能拌成团即可)用橡皮刮刀拌压成面团,再用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟
- 5. 在面团上撒些手粉,盖上保鲜膜,擀压成0.3公分厚的塔皮,大小约比塔模稍大。将塔皮覆盖在塔模上,切掉多馀的塔皮,再用手指按压塔模的底部和侧边,使塔皮和塔模可以紧密贴合
- 6. 用叉子在塔皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟
- 7. 塔皮舖上烘焙纸,再放上重石,避免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中,烤15分钟。烤好后,拿走烘焙纸和重石,用180℃再烤7分钟,然后出炉后放凉备用
- 8. 制作内馅。将动物性鲜奶油煮滚后,倒入切碎的苦甜巧克力中,静置2-3分钟使苦甜巧克力稍微软化,再缓缓地拌至滑顺的状态,然后加入软化的无盐奶油和白兰地拌匀
- 9. 在步骤7烤好的塔壳内摆满新鲜的覆盆子,再将步骤8倒满塔壳,然后放入冰箱冷藏1.5-2个小时
- 10. 最后在表面放上新鲜覆盆子装饰即可