塔香蛋酥茄子的做法

做法：

• 1. 蛋打匀、茄子滚刀、蒜拍碎、九层塔洗净备用。
• 2. 大匙油热锅，待温度上升约160度时一边倒入蛋液一边用筷子快速搅拌，让蛋呈散状，半熟即可捞起备用。
• 3. 茄子裹上薄薄的面粉，3大匙油热油锅，下茄子快速的过油后捞起备用。
• 4. 锅子里留约1大匙的油爆香拍碎的蒜瓣，香味出来后加入2大匙蚝油及1.5大匙的水再加入茄子及蛋酥快速拌炒约2~3分钟。(蚝油及水的比例可以自己斟酌)
• 5. 加入香油拌炒一下后加入九层塔盖上锅盖闷1分钟，美味的茄子料理就完成啰~!