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  • 用料:

  • 鲷鱼片  2大片
  • 牛番茄小型  1颗
  • 花椰菜  适量
  • 面粉  少许
  • <腌鱼酱料>
  • 盐巴  适量
  • 黑胡椒  适量
  • <调味料>
  • 白酒  5大匙
  • 开水  3大匙
  • 奶油  20g
  • 酱油  2茶匙
  • 调味米酒  2茶匙
  • 盐巴  适量
  • 黑胡椒  适量
  • 百里香叶  适量

做法:

  • 1. 鲷鱼片洗净擦干后顺纹切成大块,再用<腌鱼酱料>腌渍30分钟以上、牛番茄切成小丁备用。
  • 2. 烧一热水锅,水滚后放入少许盐巴,再放入花椰菜汆烫,捞起沖冷水后沥干备用。
  • 3. 鱼片入锅前沾上少许面粉,起热油锅,油稍多点,放入鲷鱼片煎至两面金黄。
  • 4. 加入白酒、开水烧煮,再加入奶油小火煮至乳化,放入酱油和调味米酒搅拌均匀,让鱼排充分吸附到酱汁。
  • 5. 放入番茄丁煮3∼5分钟。
  • 6. 再加入盐巴、黑胡椒、百里香叶调味后即完成。