用料:
- 鸡chicken 1支无论是老母鸡乌骨鸡都可以吧
- 鸡爪chickenfeet 约15支
- 金华火腿Chineseham 约150g
- 红萝卜carrot 1支
- 芹菜celery 1大束
- 洋葱onion 2颗
- 葱greenonion 1大束
- 香菜coriander 1束
- 姜ginger 数片
- 胡椒子blackpepper 1小把
- 月桂叶bayleaves 4片
- 水water 3000c.c.
做法:
- 1.
- 2.
- 3.
- 4. 先介绍这口法宝 我家的阿陶,在我家服役大约二十年,我小时候就眼睁睁的看着奶奶用他来煮咖哩饭,这次特别把他请出来见识一下他的威力
- 5. 将所有的蔬菜洗净,肉类洗净备用。将鸡脚跟全鸡川烫捞起备用将所有的蔬菜和香料放入锅中(免切),这样可以避免鸡皮与锅子沾黏
- 6. 再将鸡爪还有全鸡以及火腿放入锅倒入水3000c.c.
- 7. 开大火煮滚后转小火再煮他的五个小时,将蔬菜鸡肉捞出舍弃(其实要吃也是可以),后加入盐巴调味即可(请视你肾脏的强度量力而为 因为有芹菜会咸,慢慢加以免下手过重)
- 8. (再来是比较假会的部分,不学也没关系,请客时候用的) 先取两颗鸡蛋将蛋黄跟蛋白分开 将蛋黄放入锅中煎成蛋皮
- 9. 将蛋皮放凉后切成细丝备用
- 10. 把分离的蛋白用打蛋器打发,放入汤中
- 11. 把蛋白跟汤混和可以将杂质及多馀的油脂吸附,脏掉的蛋白捞除后舍弃
- 12. 在清澈的汤液当中可以放一些绿色蔬菜煮滚后盛出,放上蛋丝,再来个甚么红色的东西配色及大功告成