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  • 用料:

  • 低筯粉cakeflour  500g
  • 无盐牛油butter  400g
  • 室温牛油butter  75g
  • 清水  250ml
  • 海盐  2茶匙半
  •  2只
  • 蛋黄  2个
  • 淡奶  250ml
  • 幼砂糖  85g
  • 云尼拿香精  1/2茶匙

做法:

  • 1. 把盐放在室温的清水中溶化。把那 75g 的牛油在微波炉中稍为热熔。低筯粉置大碗中,加入盐水,再加入已熔牛油,用指尖搓匀然后揉成粉团。把粉团在干净的桌面上轻按成大约 6" x 6" 左右的方形粉团,即是水皮,用保鲜纸包好置冰箱 fridge 内 1 小时。
  • 2. 把那 400g 的冷牛油切方块平放在一大块摊开的保鲜纸上,包着按压成约 6" x 6" 的方块,成为油芯,用保鲜纸包好,放回冰箱冷冻。
  • 3. 小时后取出水皮,桌上洒少许粉,把水皮用木棍小心推檊成约 12" x 12" 的方块。用小扫子把多馀的粉扫去。将油芯菱形地放中间,四边掀起盖密包好,绝对不能让任何油芯露出水皮之外。
  • 4. 接着下来要做的便是 3 x 3 x 4 的酥皮折叠法。首先用木棍把包好的方面团在洒了粉的桌上轻轻辗开成长方形平均 3 mm 左右厚度的酥皮 ( 要小心不能把里面的牛油辗了出来)。用扫子把底面的面粉都扫去。把酥皮叠成 3 折,用保鲜纸包好,置冰箱内 20 分钟。
  • 5. 酥皮取出,重覆以上 ( 4 ) 步骤 2 次。
  • 6. 最后一次,扫去面粉后,要把酥皮叠成 4 折,用保鲜纸包好置冰箱内待20 分钟。这就成了3 x 3 x 4 的酥皮接叠方法。20 分钟之后把这份完成的酥皮取出,小心均匀地辗推,擀成3 mm 厚,便可以用小挞模反转钑出酥皮。
  • 7. 蛋挞做法钑出的酥皮盖着放回冰箱待 20 分钟。趁这时间去调蛋浆做馅料。淡奶与幼砂糖用小火煮溶即熄火,取起放凉备用。鸡蛋加入云尼拿香精打散,糖奶液冷后加入一起拌匀,过筛成蛋浆。
    小挞皮取出,置挞模内用指头从底部按着,顺时针方向旋转把挞皮按贴至模上,尽量按成底薄边厚。用义子在底皮上轻剌多下(但不要剌穿 )以便容易烤熟。放回冰箱 20 分钟后取出。倒入蛋浆约七成满。
    焗炉预热至 200C/ 400F/ Gas 6 ,放蛋挞进上层,焗 8 - 10 分钟,要小心看着,蛋浆开始昇起便降温至 180C / 350F / Gas 4,把蛋挞放下层焗 15 - 20 分钟至九成熟,熄火,不出炉续烘 1 分钟出炉。
  • 8. 新鲜出炉的酥皮蛋挞配中西浓茶都适合。香脆松软,入口即溶。自己动手做,又无须加进猪油等材料,吃得放心。